鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的。鲟鱼还具有美容功效。长期食用可消除斑点、皱纹，平衡油脂，使面色红润，使皮肤富有弹性，消除“痘痘”。也是开发美容化妆品的最佳生物原料。
营养价值
鲟鱼蛋白质含量高：鲟鱼的蛋白质含量比鸟类和动物丰富得多。其肉和鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。当体内蛋白质供应不足时，会导致儿童生长迟缓、体重减轻、肌肉萎缩、疲倦、成人贫血、伤口难以愈合、对传染病的抵抗力降低、病后和产后体能恢复缓慢等。每克蛋白质可以在体内产生四千卡路里的热量，而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物都无法比拟的。
鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸： 鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯撑氨酸和缬氨酸，并且只要人体缺乏这八种氨基酸中的一种，就会引起代谢紊乱。
鲟鱼富含高度不饱和脂肪酸和脑金：大多数食用动物都含有饱和脂肪酸。当人们食用过多的饱和脂肪酸时，血脂会升高并导致动脉粥样硬化。鲟鱼脂肪中含有12.5%的DHA（高度不饱和脂肪酸）和EPA（又称脑黄金）。吃鲟鱼不仅不会在人的血液中积累胆固醇，而且还能增强大脑发育，改善大脑功能。
食用效果
1、长期食用鲟鱼肉对长期腰痛、胃病、脱发等有显着疗效。
2、鲟鱼软骨具有抗癌作用。
3、鲟鱼鳃具有清热解毒的特殊功效。
4、鲟鱼肝主要用于治疗疥疮。
5、鲟鱼油对治疗烧伤有特效。
6、鲟鼻可补虚降气。
7、对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑膜遗精、咯血、吐血、肠出血、神经衰弱等有显着疗效。
8、鲟鱼子具有美容健身功效，可驱除人体寄生虫。
适用人群
一般人群都可以消费。
禁忌群体
皮肤过敏者不宜食用。
购买技巧
1、新鲜的鲟鱼肉组织紧密，质地坚实。用手按压有明显的弹性。手压的地方的凹陷，时间长了就很难抚平，手就会把肉和骨头分开。
2、新鲜鲟鱼皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞片分明。鱼体上附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜的鱼皮暗淡无光，鳞片疏松，层次不清。有的鱼鳞变色，皮肤上有浓稠的粘液。变质的鱼颜色完全变了，鱼皮上有浓稠的粘液。变质的鱼颜色完全变了，皮液粘稠，气味难闻。
3、新鲜鲟鱼的眼睛干净明亮，微凸，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼睛晦暗无光，甚至可能覆盖着一层厚厚的糊状物或污垢，使眼球变得模糊、凹陷。受损的眼球破裂并移位。
4、新鲜鲟鱼的鳃盖闭合严密，鳃颜色鲜红，有的带血，无粘液、污垢、异味。鳃呈淡红色或灰红色，说明鱼已不再新鲜。如果鱼的鳃变成灰色或黑色，上面覆盖着厚厚的粘液和污垢，并且发出难闻的气味，则表明鱼已腐烂。
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